高級レストランという言葉を聞いて、多くの人は真っ先にフランス料理を思い浮かべるのではないでしょうか。どうしてフランス料理はこれ程までに、格式が高く洗練されたイメージになったのでしょうか。
意外な歴史
実は、12世紀までのフランス料理はとても質素でワイルドなものでした。人々は焼いた肉と茹で野菜を手づかみで食べていたそうです。今のフランス料理のイメージからは想像できないで
すね。フランス料理は、元々はイタリア料理から大きな影響を受けています。イタリアのメディチ家のカトリーヌがフランスへ嫁ぎ、料理やマナーをフランスに持ち込みました。また、19世紀にはコース料理の形式が生まれます。20世紀に入ると、エスコフィエというシェフが現在にも通づるレシピ本を考案し、フランス料理は現代の姿へと進化しました。